Такую капусту грешно есть помимо водки.

Гастрономическое табу в русской культуре: сочетание блюд и алкоголя

История одного застольного откровения

Я ещё помню тот удушливый одесский полдень в захолустном трактире. Мы с приятелем погрузились в облако ароматов из дымящегося чугуна с капустой – хрусткой, залитой янтарным свиным жиром. Повар, бородатый стокилограммовый гений, прищёлкнул языком при виде нашего намерения приступить к еде: «Мужики, такие вещи водой не запивают» – и вдруг с философским видом сформулировал: «Такую капусту грешно есть помимо водки!» Это прозвучало как откровение. Его жест с графином и стопками превратил трапезу в ритуал: для первого хруста капусты требовался первый глоток ледяной водки, образующий с кислинкой единственно верную гармонию. В тех словах открылась вековая правда русских погребков: некоторые блюда созданы лишь для того, чтобы правильный напиток смывал их с нёба, превращая обед в поэзию вкуса.